Ravintoloiden liiketoimintamallin tärkeimpiä elementtejä ovat ravintolan ainutlaatuinen arvoehdotus, valikkovalinnat, kohdeasiakaskunta, kilpailevien ravintoloiden arviointi, markkinointistrategia ja taloudelliset ennusteet.
Liiketoimintamalli on suunnitelma kannattavan liiketoiminnan luomiseksi. Liiketoimintamallissa määritellään, mitä yritys aikoo tarjota markkinoilla, markkinointisuunnitelman ja taloudelliset ennusteet, jotka viime kädessä osoittavat jatkuvan kannattavuuden. Ravintoloiden liiketoimintamallin on sisällettävä joitain ravintola-alalle ominaisia peruselementtejä, kuten ruokalistavalinnat.
Ainutlaatuinen arvoehdotus
Ensimmäinen elementti ravintolaliiketoimintamallin luomiseksi on ravintolan ainutlaatuisen arvoehdotuksen määrittäminen. Ravintoloiden arvoehdotus on ilmoitus siitä, mitä ravintola tarjoaa asiakkaille, jota ei ole saatavana muissa alueen ravintoloissa. Vaikka ainutlaatuinen arvoehdotus on välttämätön kaikille yrityksille, tämä pätee erityisesti ravintolaan, jonka on kilpailtava päivittäin houkutellakseen asiakkaita muihin ravintoloihin. Ravintolan arvoehdotukselle on monia potentiaalisia vaihtoehtoja, kuten ruokalistavaihtoehdot, kohtuuhintaisuus, palvelu ja ilmapiiri. Hyvä ravintola-liiketoimintamalli sisältää selkeän lausunnon ravintolan ainutlaatuisesta arvoehdotuksesta.
Perusosa mistä tahansa ravintola-liiketoimintamallista on ehdotettu menu. Valikkovalinnat saattavat olla ravintolan arvoesityksen painopiste, esimerkiksi jos ravintola aikoo tarjota etnisen keittiön ruokia, joita ei ole tarjolla muualla alueen ravintolassa. Joka tapauksessa ravintolan ruokalistalla on merkittävä vaikutus sen kykyyn houkutella asiakkaita. Ruokalistan kohteiden valinta ja hinnoittelu on olennainen osa ravintolan taloudellisia ennusteita, jotka koskevat ennakoituja kustannuksia, tuloja ja kannattavuutta.
Käynnistyskustannukset ja ennusteet
Kaikkien liiketoimintamallien on sisällettävä sekä arvio tarvittavista käynnistyskustannuksista että ennusteet tulevista tuloista ja menoista. Tämä voi jälleen olla erityisen tärkeä osa ravintola-liiketoimintamallia. Vaikka jotkut ravintolat avautuvat suurella fanfaarilla ja niillä on säännöllisiä asiakkaita ensimmäisestä päivästä lähtien, toiset vievät jonkin aikaa houkutellakseen säännöllisen asiakaskunnan. Ravintolan toimintaan liittyy joukko kustannuksia. Ne sisältävät ruokakustannukset samoin kuin tarvikkeet, kuten lautasliinat ja hopeaesineet, kalusteet, työntekijöiden palkanlaskut ja mainonta. Käynnistyskustannukset vaihtelevat suuresti riippuen ravintolan tyypistä. Tarvittavan alkuperäisen ulkopuolisen rahoituksen määrät ja lähteet olisi määriteltävä selvästi ravintolan liiketoimintamallissa. Tämän lisäksi pitäisi olla olemassa selkeä arvio odotettavissa olevista kustannuksista, tuloista ja voittomarginaalista, joka osoittaa, kuinka ravintola odottaa ylläpitävänsä kannattavuutta.
Ravintolaliiketoimintamallin on sisällettävä harkittu arvio väestöstä alueella, jolla ravintola sijaitsee, ravintolan kohdemarkkinoilla asiakkaille ja kilpailevissa ruokailulaitoksissa. Hyvä ravintolamalli sisältää ennusteet väestönkasvusta ja ravintolan mahdollisesta tulevaisuuden laajenemisesta.
Ravintolan liiketoimintamallissa esitetään myös markkinointistrategia, kuinka ravintola aikoo julkistaa ja mainostaa itseään. Osa ravintolamarkkinoinnista voi sisältää tuloja tuottavaa toimintaa, esimerkiksi lisäpalveluiden, kuten aterioiden tarjoamista.
