Ravintolan onnistumiseen menee monia erilaisia kustannuksia ja tekijöitä. Lähes 60% vieraanvaraisuudesta sulkeutuu kolmen vuoden kuluessa avaamisesta. Ravintolaliiketoiminnan suurin taloudellinen riski on aliarvioida pääoman määrä, joka sinun on aloitettava toiminnan aloittamiseksi ja positiivisen kassavirran tuottamisen jatkamiseksi.
Uuden ravintolan ostamisen tai perustamisen alkuperäiset kustannukset ovat tärkein huomio ennen sitoutumista. Tätä kustannusta suunniteltaessa on tärkeää, että sinulla on riittävästi likvidejä varoja suunniteltujen alkuperäisten menojen lisäksi.
Sinulla on kolme vaihtoehtoa: franchising, olemassa olevan ravintolan ostaminen tai tyhjästä aloittaminen.
Franchisen avaaminen
Franchising menestyvällä kansallisella ketjulla voi tuoda välitöntä tuotemerkkien tunnustamista ja ohjelmia uusien työntekijöiden valmentamiseksi avuksi pääsyn yrityksen avajaisiin. Näiden lisäarvopalvelujen mukana tulee franchising-maksu, joka voi olla keskimäärin 20 000–50 000 dollaria ravintolaa kohti, Small Business Administration (SBA): n mukaan.
Lisäksi jotkut tunnetut kansalliset ketjut tarvitsevat todennäköisesti likvidejä varoja, jotka ylittävät miljoona dollaria. Tämä voi estää franchising-palvelun keskimääräisen keskiluokan yrittäjän ulottumattomissa.
Ravintolan ostaminen
Ravintolan ostohinta riippuu toimipaikan laadusta, sijainnista ja kannattavuudesta. Rakennuksen laatu voi säästää tuhansia mahdollisista uusintakustannuksista ja korjauksista.
Paikan tulisi olla ihanteellinen konseptillesi, ellet osta ravintolaa vain sen varusteita ja huonekaluja varten. Jos ravintola on kannattavampi, ravintolan ostamisen ennakkomenot ovat todennäköisesti korkeammat.
Aloittaa tyhjästä
Olipa franchising-kustannukset liian suuret vai haluatko aloittaa tuoreina omilla ideoillasi, alusta tyhjästä on paljon kiinteitä ja mahdollisesti odottamattomia kustannuksia. Tavallisiin kustannuksiin sisältyy varusteet, huonekalut, kalusteet, alkuperäinen ruoka ja varastot, opasteet, vakuutukset, rakennus, vakuudet ja ensimmäisen kuukauden vuokra ja apuohjelmat.
Ravintolan perustamisen tyhjästä hyöty on puhdas liuske omille ideoillesi ilman rojaltimaksuja ja franchising-kustannuksia.
Kuinka kallis ravintola toimii?
Uuden franchising-paikan tai tyhjästä ravintolan rakentamisella on samanlaiset rakennus- ja rakennuskustannukset kuin työntekijöiden palkkaamisella ja koulutuksella. Jos ostat jo olemassa olevan ravintolan, se voi olla avaimet käteen -operaatio alusta alkaen, positiivisella kassavirralla, mutta se ei välttämättä vastaa tarpeitasi ja toiveitasi.
Toimintakustannukset, kuten palkat, markkinointi, varastot ja ylläpito, aliarvioidaan usein, etenkin uusien ravintoloiden yhteydessä. Nämä kustannukset ovat tyypillisesti noin 80–90 prosenttia kannattavien laitosten kokonaistuloista. Mahdolliset merkittävät tulojen laskut tai kustannusten nousut voivat nopeasti johtaa negatiiviseen kassavirtaan.
Tavat pitää kulut hallinnassa
Jotta kulut pysyisivät kurissa, voit harkita laitteiden ja välineiden ostamista käytetyn vaihtoehdon avulla. Monet ravintolat, jotka epäonnistuvat, selvittivät varastonsa ja laitteitaan ravintolatarvikkeiden myymälöihin, jotka puolestaan myyvät sen paljon vähemmän kuin maksat ostaessasi uusia.
Yritä käyttää kaikkia saatavilla olevia suusanallisia työkaluja mainostaaksesi ravintolasi. Tähän sisältyy sosiaalisen median hyödyntäminen, joka on usein ilmainen. Käytä energiaa säästäviä valoja, laitteita ja kiinnikkeitä. Se voi maksaa hieman enemmän etukäteen, mutta sen pitäisi maksaa osinkoa ajan myötä.
Ruoan lisäksi työvoima on ravintoloiden suurin kustannus. Suuren volyymin kohteissa pätevä johtaja on kustannuksen arvoinen, jotta varmistetaan asianmukainen varastonhallinta ja työntekijöiden aikataulut. Työntekijöiden pysyminen paikallaan ja päästämällä ruokaa tarpeettomasti pahasti tappaa jo niukasti voittomarginaaleja, jotka ovat koko teollisuudelle keskimäärin vain 2–6 prosenttia.
Pohjaviiva
Alkuperäiset kustannukset voivat vaihdella dramaattisesti laitoksen laadun, koon ja sijainnin perusteella. Riittävällä suunnittelulla ja pääomalla ravintolan avaaminen voi olla onnistunut. Liiketoiminnan lopettamisen välttämiseksi ravintolan on kuitenkin pidettävä toimintakustannukset kurissa ja kasvattava tuloja positiivisen kassavirran varmistamiseksi. (Katso aiheeseen liittyvää lukemista kohdasta "Palkin omistamisen taloudellisuus")
